Bab Ketujuh Puluh: Makanan Ringan di Jian'an

Pada tanggal tiga bulan pertama, setelah Chen Ya'er kembali ke rumah, Wang Kuang segera mengatur orang untuk menjemput nenek Chen ke kota agar tinggal bersama Wang Ling dan yang lainnya, Sun Mingqian juga membelikan dua pelayan muda untuk melayani. Tentang membeli pelayan, Wang Kuang sebenarnya tidak menyukainya, karena memperjualbelikan sesama manusia terasa sangat berdosa bagi semua orang yang pernah mengalami kehidupan lain. Namun, di lingkungan seperti ini, ia tak bisa berbuat banyak.

Dua pelayan kecil itu berusia sekitar sebelas hingga dua belas tahun. Wang Kuang yang iseng menamai mereka Qiuxiang dan Ruhua. Kedua gadis itu tidak tahu itu candaan, malah menyukai nama baru mereka. Qiuxiang adalah gadis kecil yang kurus dan tampak bersih, saat dibeli pakaiannya compang-camping, mungkin berasal dari keluarga miskin. Sedangkan Ruhua agak gemuk, namun cekatan, kabarnya dijual dari keluarga kaya di Jiujiang hanya karena terlalu suka makan. Hanya suka makan, bukanlah kekurangan, Sun Mingqian malah merasa heran dengan keluarga asal Ruhua saat mendengar alasan tersebut.

Wang Kuang juga memberi tugas lain kepada dua pelayan kecil itu, yakni menemani Chouchou bermain. Chouchou kini diatur Wang Kuang untuk belajar bersama Tuan Liu, namun karena masih kecil dan atas permintaan Wang Kuang, Tuan Liu tidak memberi banyak tugas, sehingga waktu bermain Chouchou lebih banyak dibanding Wang Xian dan yang lain.

Menurut pemahaman Wang Kuang, jika Wang Wu menderita rematik, maka sering berjemur pasti baik, tidak ada ruginya. Nenek Chen yang batuk parah sepertinya bermasalah di paru-paru, setelah dipanggil tabib hasilnya sesuai dugaan Wang Kuang. Maka dibuatlah kursi malas untuk nenek Chen dan Wang Wu, agar mereka bisa berjemur di halaman saat tidak ada kerjaan.

Setelah Chen Ya'er menikah, ia tak lagi perlu melakukan pekerjaan berat, membuatnya sulit beradaptasi. Ia pun membersihkan beberapa tanah di halaman untuk menanam sayur dan memelihara ayam. Seketika, halaman yang semula sepi jadi ramai. Wang Kuang yang melihatnya merasa gatal ingin ikut, ditambah lagi penginapan kini penuh orang dan suasananya beragam, terkadang ia harus diam-diam jika ingin mengerjakan sesuatu. Akhirnya ia memutuskan pindah kembali ke rumah, sementara halaman di penginapan diberikan kepada Kuang Dayou yang berencana pindah ke Yanping bersama keluarganya.

Melihat jumlah penghuni semakin banyak, Wang Kuang merasa rumahnya mulai sempit. Sun Mingqian pun menyesal, katanya saat membeli dulu rumah sebelah juga berniat dijual, tapi ia tidak berpikir jauh dan tidak membelinya. Kini untuk membeli jadi sulit. Namun Wang Kuang punya cara, dengan mengajari beberapa makanan ringan, pasangan muda pemilik rumah sebelah dengan senang hati menjual rumah mereka kepada Wang Kuang, lalu membeli toko kecil di pinggir jalan untuk membuka usaha makanan.

Makanan yang diajarkan Wang Kuang sangat sederhana: bola tahu dan bubur pinggir wajan. Dua makanan ini usaha kecil, tapi keuntungannya lumayan.

Bola tahu bagi yang tak tahu rahasia pembuatannya terasa sangat unik, biasanya orang lain tak bisa meniru tanpa melihat bahan-bahan. Ada dua cara membuat bola tahu: satu ala Sha County, berbentuk bulat besar seperti buah longan dengan isian yang istimewa; lainnya ala Pucheng, bola tahu lebih kecil, bentuknya seperti buah zaitun, isian sederhana biasanya hanya sedikit daging, tapi kuahnya harus dari kaldu tulang, kadang ditambah kaldu ayam. Saat Wang Kuang sekolah dulu, di depan sekolah ada toko kecil khusus menjual bola tahu, di musim dingin, makan semangkuk hangat membuat tubuh nyaman dari kepala sampai kaki.

Bubur pinggir wajan sangat mudah, beras direndam semalam lalu ditumbuk jadi adonan cair, jangan terlalu kental atau encer. Setelah wajan panas, tumis bawang dan bawang putih, tambahkan arak, garam, dan air (bisa juga kaldu tulang atau ayam), masukkan bahan-bahan seperti taoge, wortel, kol, labu muda, atau tambahan daging dan udang sesuai selera. Setelah bahan masuk, ambil adonan beras dan tuang mengelilingi pinggiran wajan, jangan sampai ke kuah, adonan harus menempel di pinggiran wajan. Tutup wajan, tunggu kuah mendidih dan adonan matang, lalu kerok adonan ke dalam kuah, tambahkan daun bawang atau bumbu lain, siap disajikan.

Bola tahu agak rumit, harus memakai tahu dari gipsum, bukan air garam atau susu karena teksturnya berbeda. Campur tahu dan tepung terigu dengan perbandingan tiga tahu satu tepung, aduk hingga jadi adonan (perbandingan tidak harus tepat, pemula bisa tambah tepung agar mudah, jika sudah mahir kurangi tepung agar bola tahu lebih lembut). Daging dipotong kecil seukuran kacang hijau, bisa dibumbui atau tidak. Tepung khusus digiling selembut tepung terigu (ini penting, harus benar-benar halus). Ambil mangkok lebar, masukkan tepung halus, tekan agak cekung di tengah. Mulai membuat bola tahu: adonan tahu disendok, ambil daging, campur, lalu gulingkan di tepung sambil dibentuk, hingga daging terbungkus di tengah dan bola tahu berbentuk zaitun. Setelah itu gulingkan di tepung lagi agar bola tahu rata dan berbentuk, miringkan mangkok agar bola tahu masuk ke wajan, beberapa saat akan mengapung, berarti sudah matang. Setelah cukup banyak, angkat dan sajikan dengan kuah serta taburan daun bawang, semangkuk bola tahu lembut pun siap, jika musim dingin tambah sambal, pasti sangat nikmat.

Setelah keluarga itu pindah, tak lama mereka membuka toko bola tahu. Karena harganya murah dan makanan baru, apalagi di musim dingin, semangkuk bola tahu panas membuat orang tidak kedinginan, toko mereka pun ramai, pasangan muda itu sangat bahagia. Orang-orang tahu Wang Kuang yang membuat resepnya, lalu datang memohon diajarkan, bahkan rela menjual atau menghibahkan rumah mereka kepada Wang Kuang.

Wang Kuang tidak butuh banyak rumah, lagipula, Jian'an hanyalah kota kecil jauh dari ibu kota, meski beberapa ratus tahun pun penduduknya tak sampai seratus ribu, harga rumah tak akan naik, jadi punya banyak rumah tak ada gunanya. Namun melihat banyak yang datang memohon, Wang Kuang teringat pada Sha County Snack yang ada di seluruh negeri di masa depan, ia pun berpikir, mengapa tidak biarkan mereka membuka usaha ke seluruh negeri. Ia lalu menghabiskan beberapa hari bersama Kuang Da untuk mencoba membuat Guangbing ala Jian'ou masa depan, dan menamainya Guangbing Jian'an (karena cara pembuatannya sulit, tidak ditulis di sini, lagipula peralatan yang dibutuhkan tidak dimiliki keluarga biasa, jadi jika pembaca ingin mencoba, saat lewat Jian'ou banyak toko Guangbing di pinggir jalan, para sopir biasanya berhenti untuk membeli, makan Guangbing harus panas agar renyah, jika dingin akan keras, tidak enak, namun bisa dipanaskan di oven setengah menit agar renyahnya kembali).

Wang Kuang lalu mengajarkan cara membuat bola tahu, bubur pinggir wajan, dan Guangbing Jian'an kepada orang yang datang memohon, berpesan agar mereka membuka usaha di luar Jian'an, jangan bertumpuk di kota kecil ini, karena penduduknya sedikit, yang punya uang juga terbatas. Maka mereka yang lebih cepat belajar segera pergi ke kabupaten sekitar untuk membuka usaha.

Lin Ming melihat banyak orang datang mengambil surat jalan, ia khawatir Jian'an akan kosong, nanti tugas pajak dari pemerintah tidak terpenuhi. Wang Kuang memberi solusi: setiap orang yang pergi berjualan makanan wajib membayar pajak di akhir tahun, dan akan mendapat plakat serta surat bukti lunas pajak tahun itu, plakat bertuliskan "Jian'an Snack" dan di pinggir ada tulisan kecil "Diterbitkan Kabupaten Jian'an" beserta nomor arsip. Jika ada yang tidak mau mengambil plakat, juga tidak masalah, nanti jika nama Jian'an Snack sudah terkenal dan mereka ingin mendapat plakat, mereka tetap harus membayar pajak yang tertunda sejak hari mengambil surat jalan sampai hari mengambil plakat. Tahun depan, dibentuk tim pemeriksa, mendirikan asosiasi Jian'an Snack, tim pemeriksa terdiri dari keluarga yang berjualan makanan di luar, sehingga kepentingannya terkait, tidak khawatir ada kecurangan.

Mendapatkan solusi dari Wang Kuang, Lin Ming sangat gembira, dengan begitu, pajak ke depan pasti selalu surplus, dan uang yang didapat pun akan dibawa ke Jian'an untuk dibelanjakan. Jika setiap keluarga punya uang dan pangan, tentu kejahatan pun akan berkurang, penilaian kinerja Lin Ming pasti sangat baik. Akhirnya, Lin Ming membahasnya dengan Huang Liang, dan langsung memindahkan penerbitan plakat ke kantor kabupaten agar lebih menarik. Dengan begitu, jika prestasi dibagi ke kabupaten lain, mereka akan mengingat kebaikan Lin Ming, siapa tahu suatu hari ada pejabat yang berpengaruh, bisa diingat, ibaratnya lebih baik membantu yang membutuhkan daripada yang sudah sukses.

Namun efek dari cara Wang Kuang ini baru bisa dilihat di akhir tahun, tapi ada beberapa orang yang cerdas dan punya kelebihan uang, mendengar pajak bisa dibayar di awal tahun untuk mendapat plakat dari kantor kabupaten, langsung datang dan membayar pajak, agar bisa mendapat plakat lebih awal. Jadi, pajak tahun ini bagi Huang Liang dan Lin Ming, meskipun ada penurunan, tidak akan banyak berkurang, bisa ditutup dari tempat lain.

Bagian pertama, nanti akan ada bagian berikutnya.

Mohon rekomendasi dan dukungan, dukungan Anda adalah motivasi utama bagi penulis.