Bab 72 Pangsit Daging Sapi dengan Kulit Tipis Bagai Kertas, Daging Segar dan Kuah Lezat

Nenek Zhao berdiri.

"Xiao Xi datang, kulihat kau seperti tidak ada di tempat sepanjang sore ini."

Xu Xiaoxi meletakkan baskom berisi daging ke atas meja di samping. "Sore tadi aku pergi ke tempat Bos Wu untuk membuat dendeng sapi. Sudah berjanji sejak lama, ini adalah daging sapi yang dia berikan padaku. Aku memotong sebagian untuk dibawa ke sini, Bibi dan Kakek Wang bisa memasaknya dengan cara ditumis."

Nenek Zhao melihat daging di dalam baskom. Daging sapi dari tempat Xiao Wu sangat terkenal di seluruh Kabupaten Jiang. Namun, melihat situasi ini, hubungan mereka pasti sudah terjalin dengan baik sekarang.

"Baiklah, kau memang harus mencari lebih banyak teman, jadi kelak bisa saling membantu."

Kakek Wang menyapa Xu Xiaoxi sebentar, lalu mulai mendesak istrinya dengan tidak sabar. "Cepat putar, kulihat apa yang terjadi selanjutnya? Bagaimana cara dia membalas dendam?"

Xu Xiaoxi menoleh dan melirik sekilas ke arah televisi. Rupanya itu drama tersebut, lalu dia tersenyum. "Kalau begitu aku pulang dulu, tidak mengganggu kalian menonton televisi."

Xu Xiaoxi pulang ke rumah dan mengeluarkan dendeng sapi itu terlebih dahulu untuk diangin-anginkan.

Xu Chi pergi ke kamar mandi untuk membersihkan diri, dan begitu keluar, ia sudah mengganti pakaian tidurnya sendiri.

Xu Xiaoxi tadi sore tidak sempat pergi ke warung untuk merebus sup daging sapi, jadi mi untuk besok terpaksa dibatalkan dulu.

Ia melihat daging di dalam kantong. Setelah sibuk begitu lama sore tadi, saat berada di peternakan sapi ia tidak merasa lapar, tetapi sekarang rasa laparnya justru datang. Ia menatap Xu Chi.

"Xu Chi, apakah kamu lapar sekarang?"

Sore tadi Xu Chi hanya makan setengah bakpao di peternakan sapi. Saat itu ia benar-benar tidak lapar, tetapi sekarang perutnya sudah mulai keroncongan.

"Laparnya."

Xu Xiaoxi merasa mereka berdua benar-benar keluarga.

"Baiklah, aku akan membuatkan wonton untukmu, nanti malam saat kakakmu pulang sekolah juga bisa makan."

Saat itu baru pukul tujuh lebih. Ia membuka lemari dan mencari setengah kantong kecil rumput laut kering, udang kering, serta sebatang daun bawang kecil dan tiga sampai empat batang ketumbar di kulkas. Meskipun sedikit, bahan-bahan ini sudah cukup.

Wonton memiliki banyak sebutan di negeri kita. Jika dibedakan dari isiannya saja, ada ratusan jenis, seperti daging babi segar, udang, daging babi dengan sayuran shepherd's purse, dan sebagainya. Di daerah Chongqing dan Sichuan, makanan ini disebut chaoshou, tetapi biasanya disajikan dengan minyak cabai merah. Wonton juga dibedakan berdasarkan ukurannya, yaitu wonton besar dan wonton kecil. Dari segi cara pembuatan, gaya Shanghai memiliki wonton goreng dengan warna keemasan, kulit yang renyah, dan isian yang lembut serta berkuah, yang menjadi salah satu ciri khas camilan Shanghai.

Cara membuat wonton di Kabupaten Jiang sebenarnya mirip dengan kebiasaan umum kebanyakan orang, yaitu cukup direbus dalam air mendidih, lalu diberi bumbu pada kuahnya. Tentu saja, cara ini berbeda dengan daerah Sichuan.

Xu Xiaoxi pertama-tama menguleni adonan tepung. Enak atau tidaknya wonton tentu sangat bergantung pada kulitnya. Kulit wonton harus setipis kertas, hingga tulisan di bawahnya dapat terlihat dengan jelas, dan juga harus kenyal. Ini memerlukan adonan yang harus diuleni dan diistirahatkan berkali-kali. Semakin kenyal adonannya, semakin mudah pula adonan itu digiling tipis saat dicetak.

Adonan dicampur dengan air garam untuk meningkatkan elastisitasnya. Setelah tercampur rata, adonan dimasukkan ke dalam baskom dan ditutup dengan kain bersih untuk diistirahatkan.

Xu Xiaoxi memotong bagian yang paling empuk dari sepotong daging sapi ini menjadi ukuran kecil, lalu mengambil talenan lain untuk mencincangnya. Semua urat daging sapi disingkirkan dengan bersih agar tekstur isian daging cincang terasa lebih merata.

Saat itu adalah waktunya makan malam. Sambil berdiri di dapur mencincang isian daging dan membuka jendela, embusan angin malam yang sejuk membawa suara percakapan dari berbagai keluarga di gedung apartemen tersebut. Ada orang tua yang sedang memarahi anak mereka karena PR liburan yang belum selesai, ada pula pasangan suami istri yang saling mengomel karena urusan mencuci piring, serta sayup-sayup suara program televisi yang tidak begitu jelas.

Xu Xiaoxi selesai mencincang isian dagingnya. Daging tidak perlu terlalu halus agar teksturnya tetap terasa, lalu ia mencincang daun bawang kecil dan mencampurnya ke dalam adonan untuk memberikan sedikit rasa pedas dari daun bawang. Setelah itu, ia memecahkan satu butir telur ke dalamnya agar isiannya menjadi lebih lembut dan licin. Ia menambahkan garam dan kecap asin untuk membumbui dan memberi warna, menutupinya dengan plastik pembungkus, lalu memasukkannya ke bagian pendingin kulkas.

Ia kemudian mengambil adonan yang telah diistirahatkan dan kembali menguleninya hingga permukaannya licin, lalu memasukkannya lagi ke dalam baskom untuk diistirahatkan kembali. Saat itu hari sudah hampir pukul delapan, tetapi adonan harus diistirahatkan sebanyak dua hingga tiga kali, dengan jeda belasan menit di setiap sesinya.

Hingga akhirnya adonan mengembang dengan baik, ia mengambilnya dan menaburkan tepung ubi jalar di atas adonan, lalu menggunakan penggilas untuk meratakannya hingga menjadi lembaran kulit yang tipis dan bundar. Setelah itu, ia memotongnya menjadi bentuk persegi empat. Sekumpulan kulit wonton yang licin, rapi, kenyal, dan transparan pun selesai digiling.

Xu Xiaoxi melihat waktu, lalu menyalakan kompor dan memasak air sambil mulai membungkus wonton. Untuk proses ini, ia hampir tidak perlu melihat, hanya butuh beberapa detik untuk satu buah wonton. Kulit wonton begitu tipis hingga isian daging di dalamnya bisa terlihat jelas menembus kulit.

Keluarga Xu Xiaoxi - Bagian 1/3

Xu Chi sudah berlari ke dapur dan berdiri di sampingnya. "Bibi kecil, apa yang bisa kubantu?"

"Kamu pergi dan cuci tiga mangkuk." Xu Xiaoxi masih harus membuat kuahnya.

Xu Chi segera pergi ke dekat tempat cuci piring untuk mencuci tiga mangkuk yang biasa mereka gunakan, lalu meletakkannya berderet di tepi kompor.

Xu Xiaoxi membungkus sekitar satu piring penuh wonton, cukup untuk mereka berdua. Ia membagi rumput laut kering dan udang kering secara merata ke dalam setiap mangkuk, lalu menambahkan garam dan penyedap rasa. Begitu air di panci mendidih, ia langsung memasukkan wonton ke dalam air. Setelah mendidih kembali, ia menyendok satu sendok besar air mendidih ke masing-masing mangkuk. Disiram dengan air panas, rumput laut itu langsung mengembang, dan aroma gurih rumput laut pun menyebar ke dalam kuah. Ia kemudian memasukkan wonton yang berkilau transparan ke dalam mangkuk, menaburkan ketumbar di atas setiap mangkuk, dan terakhir menuangkan dua tetes minyak wijen harum berukuran kecil.

Seketika seluruh ruangan dipenuhi aroma yang harum.

Xu Xiaoxi merebus dua mangkuk terlebih dahulu dan membawanya ke meja makan.

Xu Chi membawa sendok yang sudah dicuci, lalu duduk. "Bibi kecil, ini bagianmu."

Xu Xiaoxi menerimanya. Ia memang sudah merasa lapar. Meskipun proses pembuatannya tidak cepat dan menggiling kulit wonton membutuhkan banyak tenaga, wonton yang dibungkus ini memang sangat harum. Kulitnya tipis dengan isian yang segar, kuahnya pekat, rasanya lezat di mulut, ditambah lagi dengan udang kering dan rumput laut di dalam kuahnya yang semakin menambah kelezatan.

Wonton yang baru saja direbus memang masih panas, tetapi begitu digigit, kulitnya terasa sangat kenyal dan lembut, sementara isian daging di dalamnya sangat berair dan padat. Xu Chi bahkan tidak merasa kepanasan. "Bibi kecil, makanan ini enak sekali."

Xu Xiaoxi masih punya banyak sisa kulit dan isian wonton. Nanti semuanya akan dibungkus habis, jadi kapan pun ingin makan, ia bisa langsung merebusnya dengan mudah. Rasanya cepat, enak, dan dibuat sendiri sehingga lebih terjamin.

"Aku membungkusnya banyak, nanti kalau ingin makan lagi, kita bisa merebusnya kapan saja."

Setelah keduanya selesai makan, Xu Chi beristirahat sejenak, menggosok giginya, lalu kembali ke kamar mereka untuk membaca buku sebentar sebelum akhirnya tertidur lelap. Besok, sekolah dasar tempatnya belajar akan resmi dimulai kembali.

Pukul sembilan lebih malam, ketika Xu淮 tiba di rumah, udara di luar benar-benar terasa agak dingin, bahkan hawa dingin menempel di seluruh tubuhnya saat ia melangkah masuk.

Xu Xiaoxi selesai makan dan merampungkan pembungkusan semua wonton, lalu meletakkannya di atas talenan di dapur. Setelah membereskan semua perlengkapan lainnya, ia tinggal menunggu Xu淮 pulang agar bisa merebuskannya untuk dimakan. Sambil menunggu dan tidak ada pekerjaan lain, ia merapikan sebuah lemari tua di kamar tidurnya yang sebelumnya belum sempat ia urus. Di dalam lemari itu, ia tidak sengaja menemukan sebuah foto keluarga lama. Di foto tersebut tampak seluruh anggota keluarga berpose dengan rapi; saat itu Xu淮 dan Xu Chi masih sangat kecil dan duduk di pangkuan orang tua pemilik tubuh asli ini, dengan senyum cerah menghiasi wajah setiap orang.

Kakak perempuan pemilik tubuh asli berdiri berdampingan dengan sang pemilik tubuh, menggenggam tangan adiknya. Hubungan kedua saudari itu benar-benar sangat baik, namun pemilik tubuh asli tidak mampu bertahan hidup beberapa tahun kemudian.

Xu Xiaoxi menghela napas pelan, mengelap foto itu hingga bersih dengan tisu basah, memandanginya cukup lama, lalu meletakkannya kembali ke tempat semula. Bagaimanapun juga, sekarang ia akan merawat Xu淮 dan Xu Chi dengan sebaik-baiknya.

Begitu melangkah masuk, Xu淮 langsung mencium aroma harum yang menggugah selera—aroma pedas gurih. Ia mengganti sepatunya di dekat pintu.

Xu Xiaoxi menaruh foto itu dengan baik sebelum keluar. Xu淮 berdiri di dekat meja makan, menatap barang-barang yang tersaji di atas meja.

"Sudah pulang sekolah?"

"Iya. Bibi kecil, benda apa ini?" Xu淮 menunjuk ke arah meja. Lampu di ruang tamu rumah hanya menyalakan satu bola lampu kecil, sehingga penglihatannya tidak begitu jelas.

"Dendeng sapi. Besok pagi saat kamu pergi sekolah, bawalah sebagian. Ini baru saja selesai dibuat hari ini."

Xu Xiaoxi tadinya berniat menuangkan secangkir teh, tetapi matanya tiba-tiba menangkap pemandangan di bagian lengan seragam sekolah anak itu yang entah bagaimana caranya sudah robek. Ia lantas menarik lengan baju Xu淮 untuk melihatnya lebih dekat.

"Bagaimana bisa tersangkut di suatu tempat?"

Xu淮 bahkan tidak menyadarinya, lalu ia menunduk untuk melihat. "Oh, mungkin tadi saat pelajaran olahraga tidak sengaja tersangkut."

"Besok kamu pakai saja seragam yang sudah dicuci bersih itu. Yang ini dilepas, nanti aku jahitkan untukmu." Xu Xiaoxi melihat bagian yang robek itu tidak terlalu besar, jadi jika dijahit dari bagian dalam, sepertinya tidak akan terlihat.

Xu淮 mengangguk setuju dan bersiap untuk berganti pakaian serta membersihkan diri.

Xu Xiaoxi memanggilnya. "Aku membuat wonton isi daging sapi malam ini, dan aku menyisakannya untukmu. Apakah kamu ingin makan semangkuk?"

Keluarga Xu Xiaoxi - Bagian 2/3

Xu淮 buru-buru mengangguk. Di sekolah menengah mereka juga ada tes olahraga. Setelah jam pelajaran mandiri malam sesi kedua selesai, ia sempat pergi berlari bersama Zhao Mingyou, sehingga ia merasa sangat lapar dan pergi ke minimarket untuk membeli sepotong roti, tetapi itu sama sekali tidak mengenyangkan.

Xu Xiaoxi pergi ke dapur untuk merebus wonton untuknya, dan prosesnya tidak memakan waktu lama.

Xu淮 tidak punya pekerjaan lain jadi ia mengikuti di belakang Xu Xiaoxi, menemukannya dalam diam tanpa banyak bicara.

Suasana di seluruh gedung apartemen saat itu tidak semeriah jam tujuh malam tadi; kondisinya kini sudah agak sunyi senyap. Setelah selesai makan dan membersihkan diri, orang-orang biasanya menonton televisi selama beberapa puluh menit sebelum kembali ke kamar masing-masing untuk tidur.

Xu Xiaoxi selesai merebus wonton untuknya.

"Bawa ke meja dan makanlah di sana."

Xu Xiaoxi memasukkan sisa wonton ke dalam laci pembeku di kulkas. Ia membeli kotak khusus untuk menyimpan adonan kue keriting/pangsit yang memungkinkan setiap buahnya diletakkan terpisah agar tidak saling menempel setelah dibekukan, sehingga terhindar dari risiko robek.

Xu淮 memegang mangkuknya, meneguk kuahnya terlebih dahulu. Rasanya sangat gurih dan harum; minyak wijen harum itu benar-benar sentuhan yang menyempurnakan rasa. Ia memegang sendok dan menyendok satu buah wonton terlebih dahulu. Khawatir masih terlalu panas, ia hanya menggigit separuhnya, namun tetap saja lidahnya tersiram hawa panas. Setengah bagian wonton yang tersisa berwujud putih mulus dan terbaring di atas sendok, sementara kulit wonton di dalam mulutnya terasa sangat licin, dan isian dagingnya kenyal serta segar. Makanan ini benar-benar sangat, sangat lezat. Suapan-suapan berikutnya disantap dengan jauh lebih cepat, hingga setelah satu mangkuk habis, butiran keringat tampak bermunculan di dahinya.

Xu Xiaoxi sedang duduk di dekatnya, menjahit lengan baju seragam sekolah anak itu.

"Cuci mangkuknya, lalu bersihkan diri." Makan wonton daging sapi di malam hari tidak akan menimbulkan masalah meskipun langsung tidur setelah kenyang, karena porsi dagingnya juga tidak terlalu banyak.

Xu Xiaoxi merampungkan jahitan pada seragam sekolah anak itu, dan berencana mencucinya esok hari.

Suasana di rumah Bos Wu malam ini juga benar-benar meriah.

Wu Yi mencicipi dendeng sapi rasa pedas gurih yang baru dibuat. Rasanya sangat meresap, dan tingkat kematangan panggangannya pas—tidak terlalu kering, tetapi rasa pedasnya sangat pas di lidah.

Setelah mengantar Bos Xu pergi sore tadi, Bos Wu mengemas bakpao dan dendeng sapi yang sudah jadi untuk dibawa pulang ke rumah. Kini, mereka bisa menikmati makanan lezat tersebut sepuasnya.

Guan Meili tidak tahan makan makanan pedas, sehingga ia hanya bisa memandangi dendeng sapi yang mengepulkan aroma harum di ruang tamu tanpa bisa mencicipinya.

Wu Yi tidak menyukai sang nenek. Gadis kecil itu merengek kepada ayahnya di ruang tamu, "Ayah, bolehkah besok aku membawakan dendeng sapi ini untuk temanku di sekolah?"

Bos Wu sangat dermawan. Standarnya dalam berteman adalah ketulusan, dan ia tentu saja mengajarkan nilai yang sama kepada anaknya melalui perbuatan nyata. Ia melambaikan tangannya dengan santai.

"Tentu saja boleh."

Guan Meili sedang meletakkan bakpao-bakpao ke dalam kompartemen pembeku kulkas ketika ia mendengar percakapan antara ayah dan anak itu di ruang tamu.

"Itu daging sapi, bukan sayur sawi putih tak bertuan di pinggir jalan. Tahukah kamu betapa mahalnya daging sapi? Mengundang seorang koki kemari saja biayanya sudah lima ribu yuan."

Mendengar kata-kata itu, Wu Yi diam-diam mengerucutkan bibirnya.

Bos Wu melirik ekspresi putrinya untuk memberikan tatapan menenangkan, lalu mengulurkan tangan mengusap puncak kepala sang anak, menyuruhnya pergi menonton televisi sebelum mengalihkan pembicaraan.

"Ibu, apakah semua bakpaonya sudah dimasukkan ke lemari es? Kita sisihkan beberapa buah untuk sarapan besok pagi, jadi tidak perlu dibekukan."

Guan Meili menjawab dari dalam dapur, "Iya, aku tahu. Aku sudah menyisihkan beberapa buah kok."

Wu Guan pun tidak lagi merasa dendeng sapi buatan rumah mereka di masa lalu tidak enak. Sambil duduk di sofa ruang tamu, ia terus-menerus memakannya tanpa henti. Lagi pula ia tidak takut pedas, dan semakin dikunyah rasanya semakin harum. Besok ia harus membawakan satu porsi untuk Tan Dangdang agar anak itu juga bisa merasakannya, dan memastikan temannya tahu bahwa keluarga mereka tidak hanya punya jenis dendeng sapi yang itu-itu saja.

Keluarga Xu Xiaoxi - Bagian 3/3