Bab 36 Daging Ungkep dan Kue Panggang Renyah Harum (Revisi)

Halaman (1/3)    ◎“Aku tidak bisa memahamimu”◎

Xu Xiaoxi sendiri menyantap yang pedas. Cabai yang bagus sebenarnya memiliki tuntutan tinggi: pedas di lidah, tetapi tidak membakar hati. Ketika cabai bertemu daging domba muda yang dipanggang hingga mengeluarkan suara desis dan minyaknya meleleh, aroma keduanya semakin harum. Diselipkan di antara shaobing yang renyah dan gurih, perpaduannya sungguh sempurna.

Ia membayangkan daging siku babi dan daging babi bumbu kecap yang hendak dibuatnya nanti diselipkan ke dalam shaobing semacam ini. Minyak dan kuahnya meresap ke seluruh lapisan kue, membuat keharumannya pasti semakin berlapis.

Long Tengfei menghabiskan tiga tusuk iga panggang, lima buah shaobing, serta secangkir teh hijau panas. Ia sudah bersandar nyaman di kursi, sama sekali tidak ingin bergerak, tetapi masih terus mengobrol dengan Xu Xiaoxi.

“Aku akan berolahraga, sungguh. Sebenarnya aku sangat suka berolahraga.” Ia mengulanginya berkali-kali, takut semua orang tidak percaya bahwa dirinya tidak akan menjadi gemuk.

Xu Xiaoxi hanya tersenyum. Namun, ia tidak berani membiarkan Kakek Wang makan terlalu banyak. Usianya sudah lanjut, dan pencernaannya memang kurang baik.

“Kek, bawa pulang dua porsi ini saja. Sisanya dibungkus untuk Nenek Zheng. Aku akan menelepon Kakek Han.” Ia takut jika besok Kakek Han mengetahuinya, ia akan kembali dimarahi karena tidak mengajaknya makan makanan enak.

Kakek Han langsung mengangkat telepon, tetapi bahkan tidak sempat menjawab apa pun sebelum sambungan terputus. Rumahnya memang agak jauh dari sini, tetapi dengan mengendarai sepeda listrik kecil miliknya, ia hanya membutuhkan waktu kurang dari sepuluh menit.

Kakek Wang sudah mulai membungkus makanan.

Xu Xiaoxi memotong daging dari tulangnya, lalu membungkusnya dengan kertas minyak dari toko. Shaobing di sampingnya juga dibungkus. Totalnya lebih dari sepuluh buah.

“Kek, menurut Kakek, shaobing buatanku ini bisa laku tidak? Aku berencana setiap hari merebus seporsi besar samcan atau daging babi bumbu kecap, lalu menjualnya sebagai isian.”

Kakek Wang sampai tercengang. Nona Xu benar-benar gadis yang baik. Saat komunitas mereka nanti memilih orang paling dermawan menjelang Tahun Baru, ia pasti akan memilih Nona Xu. Foto pemenangnya akan dipajang di tepi jalan agar semua orang bisa melihatnya.

“Bisa, bisa, tentu saja bisa. Tapi kamu tidak akan membatasi jumlahnya lagi, kan?”

Xu Xiaoxi tersenyum malu. “Kakek juga sudah melihat sendiri, di toko ini hanya ada aku seorang. Jadi wajar kalau produksinya dibatasi. Kue osmanthus juga akan kuhentikan. Nanti baru kubuat lagi saat musim semi tahun depan, ketika osmanthus kembali bermekaran.”

Sebenarnya, baik dalam catatan resep leluhur maupun dalam ilmu pengobatan tradisional, manusia dianjurkan mengikuti pergantian musim: makan sayuran yang sesuai dengan musimnya, mengenakan pakaian yang sesuai dengan cuaca, dan begitu pula dalam hal makanan.

Mendengar itu, Kakek Wang merasa sangat sayang. Di rumahnya, kue osmanthus selalu tersedia. Saat lapar, ia biasa mengambil sepotong untuk mengganjal perut.

“Kalau begitu, jangan berhenti total. Buat sedikit lebih banyak?” Ia benar-benar tidak rela. Bahkan ia berharap Nona Xu bisa membuat jamuan kerajaan lengkap untuknya, tetapi takut gadis itu akan kelelahan.

Xu Xiaoxi tersenyum. “Tidak apa-apa. Aku masih akan menambahkan hidangan lain. Sup bakso ikan yang Kakek inginkan bisa dibuat saat udara sudah lebih dingin. Setelah Tahun Baru, masih ada sosis asap dan daging asap. Nanti Kakek bisa makan sesuka hati di rumah.”

Chen Si baru saja melangkah masuk ke toko ketika mendengar Pemilik Xu sedang menjanjikan sesuatu kepada sang kakek—caranya persis seperti atasannya ketika sedang menggambar harapan kosong kepada bawahan.

Kakek Wang memikirkannya dan merasa ucapan itu masuk akal. Namun, saat teringat tekstur lembut dan aroma harum kue osmanthus, hatinya kembali terasa perih. Ternyata manusia memang tidak bisa memiliki semuanya. Sungguh menyedihkan. Sesampainya di rumah, ia hanya bisa diam-diam memakan dua shaobing tambahan.

“Baiklah, semuanya terserah kamu. Toh kita semua harus makan di tokomu.” Sambil berkata demikian, ia menerima shaobing dan daging domba yang dibungkus Xu Xiaoxi, lalu mengeluarkan dua ratus yuan dari sakunya.

“Ini uang makan siang. Jangan bilang kau mentraktirku untuk uji coba rasa. Aku takut nanti aku membuatmu bangkrut. Kalau tokomu sampai tidak bisa buka lagi, kita semua akan kehilangan tempat makan.”

Xu Xiaoxi tersenyum pasrah dan menerima uang itu.

Ketika melihat Chen Si juga datang, Kakek Wang melambaikan tangan sebagai salam, lalu berjalan keluar toko. Tepat di pintu, ia berpapasan dengan Kakek Han.

Halaman (2/3)

Kakek Han menghentikan sepeda listriknya di dekat dinding. Tatapannya langsung tertuju pada barang-barang yang dibawa Kakek Wang. Ia bahkan tidak menyapanya, hanya berjalan masuk ke toko dengan langkah tegas.

Chen Si sedang makan shaobing.

Xu Xiaoxi membelah bagian depan shaobing dengan pisau kecil hingga membentuk lubang seperti kantong, lalu memasukkan daging domba ke dalamnya dan menambahkan irisan daun bawang.

Begitu menggigitnya, Chen Si langsung bersemangat dan berkali-kali mengacungkan ibu jari kepada Xu Xiaoxi. Astaga, enak sekali! Bagaimana bisa Pemilik Xu begitu pandai memasak? Usia mereka hampir sama, tetapi yang satu adalah koki hebat, sementara dirinya hanya seorang pencinta makanan.

Ia menggigit besar-besar beberapa kali. Dengan satu tangan, ia menampung remah-remah shaobing yang berjatuhan. Tak lama kemudian, ia memotret makanan itu untuk diunggah ke akun resmi mereka. Akun resmi Kabupaten Jiang sekarang sudah sangat berbeda dari sebelumnya. Setiap kali mengunggah sesuatu, selalu ada banyak komentar. Atasannya mengatakan bahwa bekerja harus seperti tetesan air yang mengikis batu; jika terus mengumpulkan sedikit demi sedikit, suatu hari hasilnya akan tampak. Kelak, akan semakin banyak orang datang ke Kabupaten Jiang. Jumlah pengunjung dan kesan positif harus dikumpulkan perlahan-lahan.

“Kak Xiaoxi, shaobing ini benar-benar enak. Sudah bertahun-tahun aku tidak makan shaobing tradisional yang seenak ini. Sekarang banyak orang sibuk meneliti dan menciptakan hal-hal baru, tetapi makanan tradisional tetap yang paling harum.”

Hal terpenting dari shaobing adalah teksturnya yang kenyal dan aromanya yang kuat. Keharuman asli wijen dan tepung terigu harus tetap terasa. Bagian dalamnya lembut, dengan sedikit rasa asin—itulah cita rasa yang paling autentik.

Begitu Kakek Han masuk, ia melihat shaobing dan daging domba di atas meja, juga seorang asing. Dengan sikap setengah basa-basi dan setengah sopan, ia berkata, “Kau datang juga. Sungguh anak muda yang baik, selalu memikirkan semua orang kalau ada makanan enak.”

Long Tengfei saat itu sudah kenyang dan puas. Ia bahkan telah memotret makanan tersebut dan mengunggahnya ke internet dengan tulisan:

“Enak, tetapi tidak menerima pesan antar.”

Benar-benar sengaja membuat orang kesal.

“Halo, Kakek Han.”

Kakek Han sudah tidak punya waktu untuk membalas sapaan itu.

“Nona Xu, mana punyaku?”

Tangan Xu Xiaoxi bergerak cepat. Kurang dari satu menit, shaobing isi daging domba untuknya sudah selesai.

“Coba dulu.”

Kakek Han langsung menerima dan menggigitnya besar-besar.

“Aduh, rasanya… bagaimana bisa seenak ini? Daging dombanya lembut sekali. Kenapa semakin dimakan malah semakin ingin menelan ludah?”

“Enak, enak sekali.” Shaobing harum, dagingnya lembut, dan masakan Nona Xu sungguh hebat. Tiga hal itu membuatnya terus menghela napas kagum.

Melihatnya makan dengan puas, Xu Xiaoxi mengambil dua dari empat atau lima shaobing yang tersisa. Tiga lainnya hendak ia antarkan malam nanti kepada Nenek Zhao. Namun, daging dombanya tidak bisa diberikan. Orang tua mudah mengalami gangguan pencernaan jika makan daging pada malam hari. Lain kali ia akan memasak sup domba dan mengundang Nenek Zhao datang ke toko.

“Ini bagian Kakek. Makanlah pelan-pelan.”

Nafsu makan Chen Si sedikit lebih kecil. Setelah makan satu shaobing berisi daging domba panggang, ia sudah hampir kenyang. Karena di toko hanya ada pangsit, ia memesan setengah porsi. Ia belum pernah mencicipinya. Setelah itu, ia duduk berhadapan dengan Long Tengfei.

“Kak Long, aku ingin mewawancarai Anda untuk dimuat di akun resmi kami. Bagaimana menurut Anda? Hanya saja mungkin kami tidak bisa membayar.” Sambil berkata demikian, ia menggeser layar ponselnya dan menunjukkan halaman akun resmi itu kepada Long Tengfei.

Long Tengfei sangat pandai menghasilkan uang, tetapi akunnya tidak pernah dimonetisasi. Ia juga tidak pernah menerima iklan atau menjadi duta merek apa pun. Ia hanya berbagi tentang makanan. Itulah sebabnya banyak orang mempercayainya.

“Tentu saja boleh.” Ia tampak sangat bersemangat. Ia tidak menyangka bisa tampil dalam promosi Kabupaten Jiang. Bahkan ia mulai ingin mengajukan kewarganegaraan Tiongkok. Ia mencintai Tiongkok, sungguh sangat mencintainya.

Chen Si tidak menyangka ia akan menyetujuinya dengan begitu mudah. Matanya sampai menyipit karena tersenyum.

Halaman (3/3)

“Baik, baik. Kak Long, terima kasih. Terima kasih banyak.”

Xu Xiaoxi datang membawa pangsit yang baru matang dan meletakkannya di hadapan Chen Si.

“Punyamu. Makan pelan-pelan, masih panas.”

Chen Si mengangguk berkali-kali. Ia sedang gembira karena baru saja berhasil menyelesaikan satu urusan, sehingga dengan santai ia mengambil sepotong pangsit menggunakan sumpit dan menggigitnya.

Lalu ia tertegun.

Rasanya benar-benar berbeda.

Ia sudah pernah makan pangsit dari banyak tempat: pangsit beku, pangsit buatan ibunya, bahkan pangsit buatannya sendiri. Namun, tidak ada yang seperti ini. Pangsit buatan keluarganya bahkan sering pecah saat direbus. Isian daging babi dan sawi putih ini terasa segar dan harum. Kulitnya membungkus isian dengan rapat, tanpa setetes air pun masuk ke dalamnya.

Banyak pangsit yang ia rebus memang tampak tidak pecah, tetapi begitu digigit, bagian dalamnya penuh air. Rasa isiannya pun hilang sama sekali. Tidak enak.

“Kak Xiaoxi, kau hebat sekali. Bagaimana bisa kau membuat semuanya? Aku bisa makan masakanmu seumur hidup.” Lalu ia teringat sesuatu. “Kak Xiaoxi, apakah kau menerima murid? Ambillah satu murid. Kalau nanti kau ingin beristirahat, kami masih bisa punya makanan untuk dimakan.”

Untuk sementara, Xu Xiaoxi belum berniat menerima murid. Gurunya pernah berkata bahwa menerima murid bergantung pada jodoh; tidak perlu dipaksakan.

“Kita lihat nanti.”

Chen Si tidak berkata apa-apa lagi. “Kak Xiaoxi memang terbaik.” Setelah mengatakannya, ia kembali menunduk dan melanjutkan makan pangsit.

Kakek Han menghabiskan dua shaobing isi daging domba sekaligus, lalu meneguk teh untuk membantu menelannya.

“Nona Xu, kau anak yang baik. Aku paling suka makanan seperti ini.” Ia bahkan baru saja memotret makanan itu dan mengirimkannya kepada cucunya, memintanya pulang lebih awal saat liburan musim dingin agar bisa diajak makan enak setiap hari di toko.

Saat jam makan siang, Han Zhong pergi ke kantin sekolah. Begitu membuka ponsel, ia melihat pesan dari kakeknya. Di dalamnya ada foto shaobing isi daging domba, dengan pesan bahwa makanan itu sangat harum dan berasal dari toko yang dulu membuatkan sosis asap untuk mereka.

Namun, setelah foto itu diperbesar, bukankah orang di dalamnya adalah Long Tengfei?

Jadi, inilah alasan tiba-tiba ia tidak menginginkan sosis asap lagi. Sejak awal, ia sudah mengenal pemilik toko itu?

Han Zhong memikirkannya berkali-kali, tetapi tidak mengambil tangkapan layar untuk dikirim kepada ibunya. Sudahlah.

Kakek Han makan sampai kenyang, minum sampai puas, lalu membawa pulang shaobing yang tersisa.

Setelah Chen Si kenyang, ia juga mengundang Long Tengfei untuk bekerja di kantor mereka.

Xu Xiaoxi merapikan toko secara sederhana, lalu memeriksa seekor domba yang ada di sana. Ia memotongnya berdasarkan bagian-bagian tubuhnya, kemudian menyimpannya.

Daging bagian kepala punggung domba adalah yang paling lembut, tetapi kandungan lemaknya juga paling tinggi. Polanya menyerupai marmer. Diiris tipis untuk hotpot pun sangat cocok, tetapi Xu Xiaoxi tetap lebih suka memanggangnya. Dipanggang dengan api besar, lemaknya akan berubah menjadi minyak yang membuat daging semakin harum dan lembut.

Tulang punggung domba digunakan untuk membuat hidangan tulang domba berbumbu, selain bisa dimasak sebagai hotpot atau sup.

Setelah memotong kedua bagian itu dan menyisihkannya, ia melanjutkan ke bagian punggung luar domba. Daging di bagian ini tidak banyak, tetapi termasuk bagian terbaik dari seluruh tubuh domba. Teksturnya lembut dan cocok dibuat sate domba. Bisa juga ditumis dengan api besar bersama jintan dan bawang bombai, sehingga aroma dagingnya tetap terjaga semaksimal mungkin.

Daging leher domba memiliki kandungan lemak paling sedikit. Ototnya berkembang baik, tetapi uratnya tidak banyak. Bagian ini sangat cocok dibuat bakso, pangsit, atau bakpao. Bakpaonya bahkan bisa dipanggang dalam oven, menghasilkan bakpao daging domba panggang yang mengeluarkan desis minyak. Permukaannya diolesi kuning telur, lalu dipanggang hingga harum, renyah, dan remah-remahnya berjatuhan.

Daging bagian samping domba adalah daging yang tadi berada di dekat iga. Kandungan lemaknya tinggi, sehingga sangat harum jika digoreng, dipanggang, maupun dimasak dengan kecap. Bagian ini paling cocok disantap saat musim dingin. Ketika dahulu Xu Xiaoxi pergi ke padang rumput, masyarakat penggembala setempat sering menyantapnya karena daging ini dapat menghangatkan dan menutrisi tubuh.

Masih ada kaki depan dan kaki belakang domba, masing-masing memiliki kegunaan sendiri. Sama seperti seluruh bagian tubuh babi yang semuanya berharga, domba juga demikian. Terlebih lagi domba yang dipelihara di padang rumput, rasanya lebih manis dan harum, tanpa bau prengus yang menyengat.

Mengolah seluruh domba itu menguras banyak tenaga Xu Xiaoxi. Setelah selesai, waktu sudah menunjukkan pukul dua belas siang. Untungnya, toko itu tidak menerima pesan antar, sehingga ia tidak terganggu. Dahulu, gurunya pernah menyuruhnya mengolah seekor sapi seorang diri, dan saat itu ia bahkan membutuhkan waktu sehari penuh.

Namun, ketika tenggelam dalam suasana memasak, ia sama sekali tidak merasa lelah.

Siang hari, Li Yao dan Lü He datang tepat waktu untuk bekerja. Selama beberapa hari terakhir, mereka sangat bersemangat. Masih banyak makanan enak di toko yang belum mereka cicipi. Keduanya berlari kecil menuju toko, tetapi suasana di sana ternyata sangat sepi.

Xu Xiaoxi sedang membersihkan talenan dan pisau di dapur. Long Tengfei secara khusus meminta agar seluruh domba itu dihabiskan di toko tersebut. Ia bahkan telah mentransfer lima ribu yuan kepadanya sebagai bayaran atas keterampilan memasaknya. Namun, mereka juga sepakat bahwa keuntungan yang dihasilkan dari daging domba itu akan dibagi rata. Long Tengfei tidak banyak berdebat dan langsung menyetujuinya.